天吹酒造合資会社

水神さま



今日は雪が降りました。
酒造場の中央部、高台にある水神さまもうっすり雪化粧です。
つららは滅多に下がりませんが明け方の気温が下がり、ちょっとの間だけ見ることが出来ました。

---

酒蔵



暖かい九州も冬はあります。酒造りには寒さは大変嬉しい事です。
今日は冷えるねーと挨拶する時こころは弾んでいます。言葉に気合いがこもっています。
気温が下がると酒造りの大敵である雑菌の繁殖が押さえられ 水と空気が清潔になります。

---

夜明け



天気予報で雪マークが出ると嬉しくなります。
日の出前　5時には起きて薄明かりを待ちます。
時間の経過と共に明るさが増しシャッターチャンスは短いです。

---

仕込み



気温の低さを利用して酒は仕込まれます。
仕込み温度５～６度、醗酵最高温度１０度前後、もろみ日数３５日前後 かぐわしい香を漂わせながら醗酵が終わります。
お米を磨いてから出来上がるまで２ヶ月以上。冬は酒蔵の最盛期です。

---

麹造り



室温35℃暖かい麹室で仕事、外気は5℃、この落差調整が体調に影響します。
麹には暖かさを、酵母には寒さを、この相反する環境が旨き酒を育てます。

---