浸漬時間は重要です。

更新日:[2001/01/12] それから３個目の半切りに浸漬します。浸漬時間は重要です。 白米が水を吸う歩合により、蒸したお米が硬かったり、柔らか過ぎたりして麹造りやお酒造りに大きな影響を与えます。 浸漬時間は少量試験で決定します。毎回００分００秒と決定されます。