仕込みです。

更新日:[2001/02/01] その９ 仕込みです。酒母、仕込み水、麹を入れたタンクに蒸して目的の温度まで冷やされた蒸米を入れます。麹と酒母と蒸米が均等に混ぜ合わされるよう、下から上へ持ち上げるように櫂を入れます。仕込みは添、仲、留と３回に分けて行われます。先人達の知恵です。