アメリカハナミズキ

更新日:[2007/11/12] 酒蔵の周辺もやっと秋の深まりを感じる風景が醸し出されてきました。 春に鮮やかなピンクの花が咲いたハナミズキの葉が真っ赤に色づきました。 木枯らしが吹き間もなく葉も散ってしまいますが、しばしの間、この美しさを楽しみたいものです。 （日本酒のお話をします。） 酒米には酒造好適米と一般米があり、食米は一般米として使用されます。 地方毎にそれぞれ酒造好適米があり、地域の酒の特性にもなっています。ご存知のように有名なのは山田錦です。酒米の特徴は大粒で溶け易く、タンパク質も少なく、お米の中心に心白があり、デンプンの組織が粗（まばらで雑な様子）になっていて、麹菌の菌糸が繁殖し易い構造になっています。 夏を超し、秋になってから秋上がりといい、お酒の味わいが冴える特徴があります。 酒米は一般米より60kg当り8,000円から15,000円程度は高価ですが美味しいものを造るには原料が大切なのは全てに共通です。 材料と造り手の情熱が味わいを深めてゆきます。

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