酒米を洗う

更新日:[2007/11/19] 酒造好適米山田錦を洗い麹を造ります。 山田錦は地元産を主に使用しています。自家精米し、枯らし期間（精米時の摩擦熱で水分量が減少した白米を一定期間袋に入れ空気中の水分を吸収させる）を取ってから洗います。 当社では水中で微細な気泡を白米にぶってけ気泡がはじける力を利用して洗います。 白米重量が３０％増加するまで水の中に浸漬します。浸ける時間をストップウォッチで計ります。もちろん事前調査で時間は決めます。時間が来たら水切りのため、水槽から上げます。 明日の朝蒸します。これもおいしいお酒を造るための行程の一つです。

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