新米も収穫され酒造りが始まりました。

更新日:[00/11/15] 【１２月中旬に発売される純米吟醸造りの｢しぼりたて蔵出し原酒｣の製造過程をお知らせいたします。】 新米も収穫され酒造りが始まりました。お米は佐賀県産米｢あこがれ｣、精米歩合は５０％,お米の半分を削り取ります。米洗いにも気を配ります。水に漬け過ぎると軟らかい蒸米になり、良い麹が出来ません。 ３０秒洗米して１０秒水切りを２回繰り返した後散水して糠分を完全に洗い流します。それから数分間水に浸けます。時間を計って水切りをします。ざるの中には１０ｋｇの白米が入っています。 明日は蒸して、麹室に引き込みます。 （白米が吸水する状態を観察中）