麹作りが始まります。麹は酒造りで大変重要です。

更新日:[00/11/17] その２【１２月中旬に発売される純米吟醸造りの｢しぼりたて蔵出し原酒｣の製造過程をお知らせいたします。】 麹作りが始まります。麹は酒造りで大変重要です。お米のデンプンをブドウ糖に変える役目をします。 お米を蒸し、蒸しあがったお米を外気で３０〜３５度に冷やします。 それから麹室に引き込みます。部屋の温度は３０度前後に暖めてあります。 麹を作るため種麹の胞子を散布します。種麹の量も重要です。造るお酒の質によって決められます。 これから４８時間、麹菌の繁殖を目的の酒質にふさわしいように誘導します。麹菌と語らいながら。