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大吟醸仕込み始まる。

更新日:[2001/01/09]
その1
年末に仕込んだ酒母も良い香を出し始めました。
酵母の増殖も順調のようです。
麹造りと添仕込みのためお米を洗いました。
精米歩合は38%です。玄米から62%米ぬかとしてカットし中心部だけを使用します。
水温8度の水を3個の半切りに溜めます。12KGの白米をざるに入れ、お米を下から上に浮かすように掻き混ぜます。白米の表面に付着した米ぬか分を取り去るためです。