荒気を抜く

更新日:[2001/01/14] ５０分間蒸された白米は広げられ、外気の力で冷やされます。素早く広げて湯気を抜きます。専門用語で荒気を抜くと表現します。この操作を素早く行うことにより、蒸米を目的の温度まで冷やしの表面の水分を飛ばします。冷やされた蒸米は麹室に引き込みます。