種麹の散布をします。
更新日:[2001/01/17]
その5
種麹の散布をします。種麹は蒸した白米のべた付きが強くなる前に散布します。
白米100kg当たり30〜10g散布します。種麹の散布量も麹の使用目的や蔵元により異なります。
30〜31度になるまで広げたり、まとめたりして温度の調整を計ります。
その後、鏡餅のような形に積み上げ寝かせて、途中で1回切り返しを行います。