蒸し米の表面にポツポツと

更新日:[2001/01/22] その５ 「盛り」です。種麹を散布後約２４時間経過すると蒸し米の表面にポツポツと白い斑点が見えてきます。 麹菌の繁殖が肉眼で見えるようになりました。ひと固まりにしていた蒸し米をほぐし、厚み５〜６センチになるように箱の中にいれます。これから２４〜３０時間かけ温度管理と湿度管理で目的の麹を作ります。