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蒸し上がりの水分は重要です。

更新日:[2001/01/29]
その8
外気の冷たさを利用して蒸米を冷やします。手早く広げ蒸米の表面を乾かし、目的の温度まで冷やします。蒸米が柔らか過ぎると溶け過ぎて、酒粕が少なく味に雑味が多くなります。スッキリした味わいに仕上げるには蒸し上がりの水分は重要です。