櫂で上下の醪を入れ替える

更新日:[2001/02/07] その10 仕込んでから２〜３日は蒸米の溶けも少なく硬いので、櫂を醪の中に入れるのが大変です。温度分布の差異を少なくするため、櫂で上下の醪を入れ替えるようなイメージで蒸米を潰さないよう配慮して混ぜます。櫂から伝わってくる感触で醪の性格を把握し、今後の温度管理などの参考にします。