はね木搾り

更新日:[2001/03/29] 純米吟醸が発酵の終点を迎えました。 古来の方式、はね木により、ゆっくり時間をかけ搾りました。はね木搾りはてこの応用で丸太の先端に重石を乗せ、重石の重量で搾ります。機械がなかった時代の知恵の結集です。 最新式の油圧や空気圧による圧搾より、お酒の垂れはよくありませんがその分酒質は良いです。