早朝、酒米は蒸します。

更新日:[2004/11/12] きれいに洗われ水分を適量含んだ酒米は早朝、気温がまだ低い時間に蒸されます。 蒸し時間は５０分、この間に酒米の水分は１０％増加します。 １０％以上水分が増加する場合は蒸気温度が低いためです。 帆布で包まれた蒸し器の中は蒸気で一杯になります。微小に増加した気圧により温度は１００度を超えることもあります。 蒸米水分調整は酒造りの行程の中で重要なポイントの一つです。 外側は硬く、内側は軟らかい、外硬内軟の蒸し上がりになりました。 期待して待っていて下さい。１２月には出荷出来ます。

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