目的の品温まで冷やす

更新日:[2004/11/19] 蒸し上がった酒米は目的の品温迄冷やされます。 １００度程度の温度を朝の冷気で一気に１０度以下迄冷やします。 お米の表面を少し硬化させ、溶けにくくする場合もあります。 目的の酒質により、色々な工夫をします。 手造りだからこそ出来る技です。 期待して待っていて下さい。１２月には出荷出来ます。

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