醗酵が始まりました。

更新日:[2004/12/02] 仕込んだ直後、静まりかえっていたタンクの表面に仕込み水をたっぷり吸った蒸米が盛り上がって来ました。 醗酵時に発生するガスの力もあります。 ２〜３日すると盛んに炭酸ガスが吟醸香を伴って出て来ます。ふつふつピチピチとまるで大合唱をしているようです。 蒸米が麹の力により液化、糖化されると同じに醗酵が進みアルコールが造り出されます。 醗酵の末期になるとガスの発生も少なくなり、醪の表面も昔の静けさに戻ります。 目標の味わいになると搾ります。

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