整理、整頓、清潔

更新日:[2005/10/31] 蔵の中は清潔に整理整頓されます。 原料米の品質、仕込み水、環境が酒質に微妙な影響を与えます。 酒造りに携わる全ての集大成が品質結果にあらわれます。 中でも造り現場の清潔度は重要テーマの一つです。 乳酸菌を始め、酵母菌、麹菌など自然の生き物の力を純粋に引き出すためには、それを邪魔する雑菌は排除する必要があります。 当たり前のことですが蔵内は常に掃除掃除の連続です。

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