引き込み

更新日:[2005/12/10] お風呂の温度前後まで、熱気を取られた蒸米は室（むろ、麹室）に入れます。 これを業界用語で引き込みと言います。 お酒の味を悪くする雑菌は人の手から蒸し米に付着します。 丁寧に十分に手洗い殺菌をして作業にかかります。 床の上に拡げ温度と湿度の調整後、種麹を散布して包み込みます。 これから４８時間前後、麹になるまで温度と湿度の管理をして麹菌の繁殖を計ります。 東京農業大学醸造学科の生徒さん２名が実習に来ました。 福岡と大分県の造り酒屋の跡継ぎです。 滞在実習で研究室では味わえない現場の酒造りを経験し、将来の日本酒業界をリード出来る人物になることを期待しています。 酒蔵売店は月曜〜金曜日、開店しています。 今年の新酒（初搾り）も瓶詰しました。 贈答用組み合わせの出来ます。 メールでの申し込みも可能です。 １０：００ー１７：００ お待ちしています。

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