種麹を散布する

更新日:[2006/01/16] 蒸し上がった麹米を寿司米を冷やすときと同じ要領でしゃもじで切りながら４３度（お風呂の温度）前後まで冷やし、麹室に引き込みます。 麹室の温度は３１度、蒸米は再度温度調整し、種麹を散布します。 種麹散布後、米粒の表面に適量麹菌の胞子が付着するように、温度が均一になるように上下左右を入れ替えながら混ぜます。 麹菌が自己の繁殖のためにお米の表面や内部に菌糸をのばし、成長する際に酒造りに必要な酵素を造ります。 この酵素を利用して酒は醸されます。 これから４８時間後に出来上がりの予定です。 酒蔵売店、１月の土日の開店日は ２９（日）です。 月〜金は開店しています。 しぼりたての新酒もございます。 １０：００ー１７：００ お待ちしています。

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