大吟醸造り

更新日:[2006/03/10] 酒蔵では全国品評会出品酒大吟醸が醗酵の最終段階を迎えつつあります。 米は山田錦、精米歩合は３８％、お米の温度を上昇させないように、白米の水分を飛ばさないように９０時間以上かけてゆっくり、ゆっくり削ります。 酵母は洋梨系の薫りが高く、味わいにも気品を感じるアベリアが選ばれました。 いつ搾りを始めるか、成分分析と試飲でそのときを待ちます。 仕込んでから今日で33日目、もうそろそろです。 搾る直前、味の軽快さと香りを酵母菌より引き出すため醸造用アルコールを適量添加します。 これも経験から来る技の一つです。 酒蔵売店、 月〜金は開店しています。 しぼりたての新酒もございます。 １０：００ー１７：００ お待ちしています。

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