麹造りです。

更新日:[2007/01/16] 外気温０度近い早朝、霜が降りていました。 蒸し上がった酒米を麻布に拡げて素早くお風呂の温度程度まで冷やします。 もうもうと湯煙が漂い、あたり一面霧がかかったような状況です。 冷やしすぎないように注意して、麹室に引き込みます。 ３５度に調整された室で蒸し米の温度を調整し、種麹を散布します。 これから４８時間、温度管理しながら、麹を造ります。 強制的な空気循環での温度管理ではなく、厚い層から薄い層へ拡げながら、繁殖熱で上昇する温度の調整を致します。 ここが味わいや薫りに重要な影響を及ぼすポイントです。 酒蔵売店 １０：００ー１７：００　　月-金、開店しています。 来月は蔵開きを開催します。 詳しくは酒蔵見学をご覧下さい。 お近くに販売店様が無い場合、地方発送いたします。 http://amabuki.net　　　にアクセス下さい。

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