酵母菌の働きは

更新日:[2007/03/09] 日本酒造りは蒸した酒米を麹の中に含まれる酵素による液化と糖化（主にブドー糖化）、酵母が持っている酵素によりブドー糖がアルコールと炭酸ガスに分解されるいわゆる糖化と醗酵が同時に進行します。 麹に含まれるタンパク質やビタミン類は酵母の栄養源としても使われます。 醗酵中の醪の中では１ミリリットルの中に酵母は１〜２億匹働いています。日本酒酵母の大きさは1000分の５ミリ（５ミクロン）程度の大きさです。 各業界はビール酵母、ワイン酵母、パン酵母など利用目的によって最適な菌株を長い年月をかけて選び抜いています。 当社では、花の中に住んでいた自然酵母を使い、商品の目的により、薫りと味わいの個性を生かした酒造りをしています。 （花酵母は東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室の中田久保教授が、長年の研究の結果、自然界から新しい清酒酵母を分離する方法を確立しました。その結果、分離培養された優良清酒酵母の総称です） 酒蔵売店 ８：００ー１７：００　 月〜金（土曜、日曜、祭日はお休み） お近くに販売店様が無い場合、地方発送いたします。 http://amabuki.net　　　にアクセス下さい。 燗の表現と温度 　 日向燗（ひなたかん）　 30℃近辺 人肌燗（ひとはだかん） 35℃近辺 ぬる燗（ぬるかん） 　 　40℃近辺 上燗（じょうかん） 　　　 45℃近辺 あつ燗（あつかん） 　　　　50℃近辺 飛びきり燗（とびきりかん） 55℃以上

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