ゴールデンウイークいかがでしたか。

更新日:[2007/05/08] 楽しい時間を過ごされたことと思います。 私は自宅で音楽を聞きながら読書、映画鑑賞とゆったりとした時間を楽しみました。 もちろん友人とゴルフもしました。今日から気分をリセットして仕事モードで快調です。 日本酒のお話をします。前回の続きです。 蒸し米に付着した麹の胞子は水分と栄養源を確保するために活動を開始します。 まず水分の確保が一番です。 簡単に手に入る表面に自分が持っている液化酵素とデンプン糖化酵素を使い、お米を溶かしながら菌糸を伸ばし栄養と水分を確保し繁殖し始めます。 部屋の温度は３５度、湿度４０％前後乾いた環境です。お米の表面が乾いて水分は蒸し米の中心部にしか残っていません。菌糸は水分を求めて中心部に向かってお米を溶かしながら進み始めます。その結果、蒸し米を溶かし、栄養源とするために必要な数百種類の酵素が蒸し米の中に蓄積されます。これが麹です。酒造りには自然界にいる麹菌から得たこの酵素を利用します。 酒造りの一番大切な基本に�@麹�Aもと�B造りと麹が１番なのは何故でしょうか？ 続く 酒蔵売店 ８：００ー１７：００　 月〜金（土曜、日曜、祭日はお休み） お近くに販売店様が無い場合、地方発送いたします。 http://amabuki.net　　　にアクセス下さい。

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