初めての生もと造り

更新日:[2008/01/08] 今年の酒造りは原点に帰ろうと言う意味で「生もと造り」（きもとつくり）を開始しました。 現代の主流は雑菌の繁殖しない環境を最初に人工的（乳酸添加）に造り、純粋に酵母菌を育てる造り方です。 生もと造りは昔から行われていた自然界（酒蔵内）に住む天然の微生物たち（乳酸菌）を繁殖させ、悪さをする菌が繁殖しない環境を整へ、それから環境に強い酵母菌を育ててお酒を造る方法です。 前者は酵母菌を育てるのに一週間程度、後者は１ヶ月程度時間がかかります。醗酵が進み日本酒になるのはこれから１ヶ月先です。 何故、そんなに手間暇かけてお酒を造るのか？ 簡単に言えば、前者はきれいな味わいに仕上がり、生もと造りは色々な天然微生物の力で味わいに深みが増すと言われています。

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