初めての生もと造り　その２

更新日:[2008/01/11] 酒造り日記をブログで掲載しています。 http://blog.goo.ne.jp/kurabito-sake 日本酒を造る酵母菌を育てるのに、温室育ちの酵母菌と寒くて且つ栄養も少なく、厳しい環境で生存競争に勝ち残った酵母菌はどのように異なるのでしょうか？ 生もとで鍛えられ育った酵母菌は細胞壁も厚く、醪の段階での環境変化に強いです。 自分たちで造ったアルコール分が高くなるに従って、そこで生きている酵母にとっては住みにくいことになります。 増殖過程で環境によって鍛えられた酵母菌は元気に働いてくれます。 味わい深く、キレの良い日本酒になりそうです。

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