醸造所内の木々も冬支度を始めました。

更新日:[2008/11/03] 黄色いつわぶきの花も咲き始めました。 朝夕はめっきり寒さを感じます。 お米の取り入れも終わり、酒米が入荷し始めました。 気になるのは、地球温暖化による酒米の成分変化です。 デンプンの鎖状の繋がりが長くなり、溶け難くなっています。 結果として、酒になるより、酒粕が多く出来ます。 杜氏は言います。 酒造りは毎年１年生の気持ちになる。その年の米質を見極めそれに応じた造りをしなければうまい酒は出来ないから。 新米による、新酒、初搾りも今週には搾りを迎えます。 ご期待下さい。 酒造りの様子ブログにて更新中

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