大吟醸の仕込みも無事終了

更新日:[2009/01/23] 麹の役目は重要です。 お米のでんぷんを糖に変えたり、タンパク質を分解してアミノ酸に変える役目をする酵素を作ります。 温度経過の設計図により、作られる酵素の比率を変化させます。 きれいな味にする場合はタンパク質を分解する酵素の生成を抑えたりします。 麹菌さんにこちらが意図する酵素を作っていただくために、湿度や温度、水分の調整で誘導します。 学問的裏付けと「いいものを造りたい」という心と経験の成せる技です。 私たちが何気なく使っている醤油や味噌も麹のおかげです。先人たちの知恵に感謝です。 お燗酒を飲みたい気分になって、吟醸酒をぬるめの燗でいただきました。 よく洗ったチロリに酒を入れポットのふたを開け、縁に吊るします。９０〜１２０秒でお燗が付きます。 大きめの盃もお湯で温めます。気品ある吟醸香を感じながら至福の時間を過ごします。 吟醸酒は冷やでという固定観念もありますがぬるめの燗で飲むのもいいですよ。 酒造りブログにて更新中（ここをクリック） １月３０日（金）から蔵開きです

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