梅から桜へバトンタッチ

更新日:[2009/03/13] 梅の花もすっかり散ってしまい、桜の開花が近づいてきました。 酒造りも普通酒は最盛期ですが手造りの酒は数十年振りに挑戦する蔵付き酵母仕込みで終了です。 現在、日本酒を造る酵母は日本醸造協会より普通酒用、手造り酒は東京農大の花酵母を使用しています。 協会酵母は1946年７号酵母が分離され、その後全国の８割の蔵元が使用しました。 蔵付き酵母とは、当社の蔵の中に住み付いていた酵母です。 数十年の眠りから覚めて、酒を醸すのですから、眠りから覚めるまで多くの時間が必要でした。 どのような味わいや風合いを持った酵母かは育てる酒母造りの段階で想像出来ます。 私の感じでは、味わいと酸味のバランスがよく、樽香をほのかに感じ古風ではあるがしっかりした味、常温又はぬるめの燗がうまい酒、現代の油脂の旨味にも押されない強さを持った日本酒が生まれるのではと期待しています。 蔵付き酵母の活躍は当社のブログでご覧下さい。 明日は麹の引き込みです。 （紅梅の写真は以前に撮影したもので今は花びら数個あるだけです） 3月２８日（土）第１回　新酒大試飲会を開催します。 ご来場お待ちしています 稲作文化の芸術品、日本人ならば乾杯は日本酒でを推進しています。趣旨説明を掲載しています。ご一読いただき会員登録いただければ幸いです。 酒造り日記ブログにて更新中人気ベスト３にランキングされたい。是非ご覧の上、左下の「日本酒」のアイコンを毎日ワンクリックをお願いします

酒蔵売店 ８：００ー１７：００　 月〜金（土曜、日曜、祭日はお休み） お近くに販売店様が無い場合、地方発送いたします。 天吹酒造ショッピングサイトにアクセス下さい。 天吹酒造合資会社 〒849-0113 佐賀県三養基郡みやき町東尾2894 TEL 0942-89-2001 FAX 0942-89-3450 お問い合わせはこちら ・・・ＳＡＧＡ蔵(佐賀県酒造組合)へ・・・ Copyright 2003 AMABUKI SHUZO CO., LTD.