種麹散布後２４時間経過しました。

更新日:[2009/12/11] 日本酒の特徴は麹を使うことです。 お米はでんぷん質なのでこのままでは日本酒は出来ません。 お米のでんぷん質をブドウ糖に変える必要があります。 お米のでんぷんをブドウ糖、タンパク質をアミノ酸に変える酵素を麹が持っています。 なぜ麹に糖化酵素や液化酵素、タンパク質分解酵素など数百種類の酵素が存在するのでしょうか。 酒米に付着した麹菌の胞子は自分が生きるため子孫を残すために活動を始めます。 食べるものは酒米です。水分も必要です。水分は蒸した酒米の中心に残っています。 菌糸を伸ばして繁殖を始めます。自分で酵素を作り、溶かし、栄養として成長します。 麹菌の繁殖により、酒造りに必要な酵素が酒米に蓄積されます。 これを利用させていただいて、日本酒は出来ます。 日本酒には天然アミノ酸も豊富なのです。 写真は次の行程「盛」をするため、温度調整しています。 当社は県道２２号線、北茂安小学校前に入口があります。（アクセス参照） 贈答用セットも用意しています。 １２月は 土曜日営業します。日曜日はお休みです。 新酒が出来ました。発売中です。今年の出来はすばらしい。 いちご酵母仕込み純米吟醸、醗酵終盤、搾りも間もなくです。 製造部長が毎日酒造りのブログ更新しています ランキングアップのためワンクリックお願いします。

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