何故吟醸香が発生するの？

更新日:[2001/11/08] 米から何故果物風の吟醸香が発生するのか？ 吟醸香を発生させるには３つの条件が不可欠です。高精米、突破精麹（つきはぜ）、低温醗酵です。米は溶けにくく、麹の力も弱いため、酵母は思う存分食べ物が与えられない状態になる。「おーい腹が減ったよ〜。その上寒いな〜。これじゃとても自由に動きがとれないよ。ブルブル」飢餓状態になります。次回へ続く。

天吹酒造合資会社 〒849-0113 佐賀県三養基郡北茂安町東尾2894 TEL 0942-89-2001 FAX 0942-89-3450 お問い合わせはこちら ・・・ＳＡＧＡ蔵(佐賀県酒造組合)へ・・・ Copyright 1997 AMABUKI SHUZO CO., LTD.