何故,吟醸香が発生するの？「その２」

更新日:[2001/11/12] 米から何故果物風の吟醸香が発生するのか？「その２」 飢餓状態になると酵母は通常の環境では必要としない特別の代謝系を使って切り抜けようとします。通常では働かない酵素が働くことになります。いかに愛情を持って酵母をいじめぬくかにかかっています。辛抱しながら愛情を持って木の成長を抑える盆栽作りに通じます。いよいよ搾りの準備です。

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