50%カットした酒米

更新日:[2002/10/21] これから酒造りのお話を始めます。 お米の半分は削り取られ芯の部分だけを利用します。お米の外側には脂肪、タンパク質などを多く含みお酒の味に雑味がでます。白く削った方が酒の味にきれいさや品位や優雅な香りをもたらします。精米後２０日程度袋に入れ、水分調整をします。

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