素早く拡げる

更新日:[2002/10/31] 甑より蒸米を取り出し、麻布に素早く拡げ荒気を抜きます。蒸米の固まりの中にある熱気を空気中に発散させるためです。１００℃以上の温度で蒸されたお米は熱いです。素手でさっと広げるのも経験すれば出来るわざです。４０℃前後に冷やし、室（むろ）の中に引込みます。

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