種麹を散布する

更新日:[2002/11/05] 蒸し米の温度と水分が調和した時種麹が散布されます。種麹の種類と量は作るお酒（麹）の目的に応じて変化させます。種麹散布方法も様々な形があるようです。麹菌の胞子が飛散して蒸したお米の表面に付着し、温度と湿度により増殖します。その結果、蒸し米の中に澱粉等の分解酵素が蓄積されます。これを麹といいます。

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