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再び24時間かけて
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更新日:[2002/11/07]
麹室(むろ)に引込み、種付けされた蒸米は徐々に繁殖し、約24時間後お米の表面に麹菌が繁殖した気配が見え始めたら、一固まりで保温された蒸し米を温度調整をするため小分けします。 麹箱に10kg前後入れます。これを「盛り」と言います。これから再び24時間かけて、麹を作ります。麹は菌の繁殖熱により上昇し放置すれば50℃以上になり、自分の熱で焼けたような香りとなり、酒造には使用出来ません。
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