仕込み開始です。

更新日:[2002/11/12] 酒母（純粋に培養された酵母）と麹が出来ました。 仕込み開始です。酵母と麹、それに水を加えて櫂（かい）と呼ばれる棒で良く掻き混ぜます。酵母を純粋に増殖させるため４日に分けて仕込みます。麹の酵素が蒸米を分解し、分解された糖分を酵母が食べてアルコールと炭酸ガスに分解します。自然のメカニズムが働きます。

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