醪は２０〜３０日かけて徐々に

更新日:[2002/11/14] 仕込みが終わった醪は２０〜３０日かけて徐々に発酵させます。吟醸香を出させるために品温を１０℃以下で発酵させる醸し方も有ります。目的の酒質や酵母の状態に応じて温度を上下させます。急激に温度変化をすると酵母が弱りますので１日１℃内外で調整します。酵母（醗酵）の状態を知るには醪を汲んで濾過し、糖度やアルコール度数を計測します。今後の醗酵状態の予測は経験と感とデータが重要なポイントです。

天吹酒造合資会社 〒849-0113 佐賀県三養基郡北茂安町東尾2894 TEL 0942-89-2001 FAX 0942-89-3450 お問い合わせはこちら ・・・ＳＡＧＡ蔵(佐賀県酒造組合)へ・・・ Copyright 1997 AMABUKI SHUZO CO., LTD.