酒造りの心意気をカメラに写す。

更新日:[2004/01/07] 酒造りが始まりました。 これから２月まで年間で一番寒い季節に手づくりのお酒は仕込まれます。 酒造好適米山田錦を自家精米機で９０時間かけ、丁寧にゆっくり磨きあげ、３８％まで精米した酒米で醸す純米大吟醸吊るし取りを始め、蔵人達が自分の作品として出来映えを競い合う逸品ばかりです。 その心意気をカメラをとうして、皆様にお伝え出来ればと思います。 洗米は酒造りのスタートです。 白米の表面に付着している不純物を洗い流すのも勿論ですが重要なのは白米に目的の水分を含ませることです。 競技と一緒でスタートが旨くきれるかどうかはゴールに大きな影響を与えます。 （写真は白米に仕込み水が浸透してゆく様子を観察している様子。）

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