薫りは？味は？緊張の一瞬です。

更新日:[2004/01/13] 酒造りは １麹　２もと　３造りと言われ、麹の造り方で味わいが決定します。 ２昼夜（４８時間）かけて造られた麹が室（むろ）から出される時がきました。薫りは？味は？緊張の一瞬です。 担当の中村さんは酒造りに生き甲斐を感じ、転職後酒造りに取り組んでいます。造りにかける意気込みはぴかいちです。 昨晩７時頃から明け方の５時頃まで２名交代で温度管理です。丹誠込めた麹だけに、むろから出すときは愛おしさを感じます。（麹菌体の繁殖熱で４３度まで上昇した温度を部屋の温度まで冷却後、室外へ出す）かぐわしい酒が出来る予感がします。

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