醗酵の様子御覧になれます。

更新日:[2004/02/20] 仕込んでから３日目頃、お米が麹の力により糖化され、甘酒のような香が漂い始めます。 それと同時に表面のあちこちにかに（蟹）さんが口元から吹く泡に似たあぶくが散見されます。 この現象はお米の液化と糖化が盛んになり、酵母の数も徐々に増え醗酵が始まった印です。 やがて泡が表面を覆いつくし、芳醇な薫りも、炭酸ガスと一緒に発散して来ます。 醗酵とはお米の澱粉が麹の酵素により、液化糖化され、酵母が糖分を食べ、アルコールと炭酸ガスを造ります。炭酸ガスは空気中に放出され、アルコールは残ります。 徐々にアルコールが蓄積され、お米の澱粉質が底をつきはじめる頃、味のバランスを見極めて搾ります。 仕込みから搾りまで、酒質によりますが２０〜３０日の時間が必要です。 ３月７日（日）まで蔵解放中です。 １０：００ー１７：００ お米から日本酒になるまでの過程を体感出来ます。 遊びにきて下さい。 同時開催行事もあります。 詳しくはギャラリーを御覧下さい。 http://www.amabuki.co.jp/gallery/new.html

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