鎮西八郎 麹作り
三養基郡上峰町からの依頼でふるさと納税のお酒「純米大吟醸 鎮西八郎」造りが始まりました。
提案したのは「都紀女加王墓（つきめかおうぼ）と古墳公園を守る奉仕団」さまたち今年で６年目、みなさまベテランです。
麹作りの一日目、朝8:00集合、朝食に納豆を食していないか確認、手を洗い、頭にネットをかむり、蒸し上がった上峰町産米を甑（こしき）から掘り出し、蒸し米を冷やす放冷機に入れます。
（写真左）初日は蒸し米を冷やす放冷機上で種麹菌を散布し、35度の暖かいむろ（室）と呼ばれる部屋に引込み（運び込み）ます。
温度調整後集めて一塊に包み明日まで冷えないように布で包んで菌株の成長を待ちます。
（写真中央）翌日午前7:00から盛りと呼ばれる仕事があります。一塊だった麹米を温度管理がしやすいように一粒一粒に分離します。
（写真右） 温度を一定にし、品温管理が容易な麹箱に均等に盛ります。箱の中には温度計があり、麹の温度を携帯に知らせてくれます。
予定より繁殖熱が上がりすぎたら箱の底に空洞があり自動で微風を送ります。翌日の朝まで管理します。
明日は麹が出来たので出麹です。
上峰町 鎮西八郎伝説は下記のページをご覧下さい
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002680.000016356.html
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