天吹酒造合資会社

神様へ「今年の酒造りが始まります、旨き酒が出来ますように、怪我などございませんように」と祈念し平成23年度酒造り、先月下旬から始まりまりました。

酒専用の米を酒造好適米と言いますが今年の米は昨年の11月に予約しました。
天候により作柄は変化します。県内のメーカー内で調整して分かち合います。

何故1年も前から予約しなければならないのでしょうか。
理由は高価な割に飯米には適さないからです。つまり応用が出来ないからです。
作付けの段階から完全買い取りなのに高価なのは不思議ですが反収が少なく管理が難しいからなのでしょう。

飯米として作付けされる米は市場に多々ありそれを利用すれば安価ですが「この酒はうまいね〜！」という商品を造るには向いていません。
手造りで上質を目指すなら、原料は大事です。
一流の料理人さんも腕を発揮するため材料選びに腐心されます。

今年の新米で酒造りは始まります。
1〜2月の寒冷期に大吟醸など比較的価格の高い商品を造ります。

何故寒いときに日本酒は造るのですか？

気温が低く冷たい環境では空気中や仕事場に悪さをする雑菌達が繁殖できず少ないのです。

麹という菌類、酵母という単細胞微生物の力を借りて、酒は醸されます。
小ロット手造り、酵母との語らい、清潔な環境と蔵人の技がうつくしい酒を造ります。
頑張ります。

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