天吹酒造合資会社

お米はデンプン質なので酵母さんは食べることが出来ません、従ってお酒も出来ません。


お米のデンプン質を糖質に変化させるには麹菌が造る酵素が必要で麹菌はカビ類です。麹菌の胞子を蒸した米の上に散布します。
麹室の温度は33℃と暖かく、湿度も50％と快適な環境です。

麹菌は言います「久しぶりにご馳走にありつiた、ここで繁殖し子孫を残すぞ」と増殖を始めます。
麹菌は菌糸を伸ばして酒米の表面や内部に増殖します、菌糸の先からお米を溶かす酵素、デンプンを糖分に変える酵素、タンパク質をアミノ酸に変える酵素などを分泌して自分の栄養源として成長します。

酒米が麹になる過程で麹菌の栄養として一部は消費されますが各種酵素を麹の中に蓄積してくれます、私たちはこの蓄積された酵素を使いお米を液化、糖化し酵母さんが糖分を食べアルコールを造ります。
液化、糖化、発酵が繰り返されアルコールが蓄積されお米が酒に変身します。

酒造りのアルバイト１名募集しています。
期間は平成26年4月まで、酒を造ってみよう、酒造りに興味のある方は問い合わせにメール下さい。
応募方法などお知らせします。

12月には初しぼり、大吟醸冬色　発売です。
大好評で完売状態の純米吟醸　いちご酵母生、いちご酵母steadyコラボも年末には出荷予定です。
今しばらくお待ち下さい。

旨い酒ございます。
お近くに酒販店さまがない場合は
ネットショップをご利用下さい。
蔵元小売部にもございます.
平日ＯＰＥＮです。（土日祭日は店休日）　10:00-17:00