天吹酒造合資会社

「初しぼり」11月上旬には搾り、下旬には発売です。酒造りの様子情報発信致します。お楽しみに！
日本酒もただ単に飲むより、酒造りの知識を少し持つだけで味わいは深くなります。ご希望の方はご予約いただけると酒造りの現場案内します。


今回は米洗いを紹介します。
精米された白米を10kg単位で洗います、以前は手洗いしていましたが個人差が出るので現在は機械を使います。水中で細かい気泡が白米にくっつき弾けその勢いで白米に付着している糠を洗い流します。糠部分を洗い流したら一定の時間水に漬け、吸水させます。

事前に実験で洗米後10.0kgが13.0kgになるには何分何十秒必要か決定します。仕事をしながら修正もします。水を吸いすぎた白米は柔らかくべたつき旨き酒にはなりません。吸水が少ないとポロポロと硬く溶けにくく酒粕となり酒量が少ないです。

写真は白米に水が染みこむ様子です。白米の周辺から白濁し中心部が目玉のように残ります。残った割合により経験値から吸水歩合を想定します。現実的には重量を測定します。酒造りのスタートライン、米洗いは重要なポイントです。

見学の日、前夜より朝昼見学まで納豆は禁止です。なぜ禁止なのでしょうか？
納豆菌も麹菌も菌類で温かい環境が好きです。納豆菌が麹菌より繁殖力が強く納豆菌が麹室に侵入すると納豆麹になり酒造りは出来ません。酒造場内に納豆菌を持ち込まないが最大の防御策です。

純米大吟醸　りんご酵母　1800ml
天吹取扱店さまに10月下旬出荷しました。今回は1800mlのみで申し訳ありません。
価格は3,000円（税抜価格）

蔵元小売部もございます.
平日ＯＰＥＮです。（日祭日は店休日）　10:00-17:00
お近くに酒販店さまがない場合は
ネットショップをご利用下さい