天吹酒造合資会社

麹は何のために造るのでしょうか　同じ醸造酒ワイン造りにも麹が必要なのでしょうか。ワインに麹が必要など聞いたことありませんね。
葡萄は糖分が65％〜水分もあります。従って仕込み水も澱粉を糖化する役目の麹も必要ないのです。


日本酒の主原料お米は主成分がでんぷんです。このままでは酵母菌が食べアルコールを造ることが出来ません。
麹の力でデンプンを葡萄糖に変化させる必要があります。麹は蒸した米に種麹菌を散布し暖かい部屋で４８時間かけて造ります。麹の造り方で酒の味わいは変化しますので各蔵元腕の見せ所、重要なポイントです。

その１　引き込み
蒸し上がった酒米をお風呂の温度程度に素早く冷やします、冷えたら室（むろ）と呼ばれる部屋にいれます、これを専門用語で「引き込み」と称します。いいネーミングですね。


床（とこ）と呼ばれる平面に引き込んだ蒸し米を一定の厚さで均一に広げます。種麹菌を散布する準備です。
次回はいよいよ種麹を散布します。

「初しぼり」今月下旬には発売します。
新鮮な風味と穏やかな味わい、ツルバラ酵母が醸す新鮮な味わいです。
花言葉は　愛　いつも美しい　です

1,800ml   1,920円 (税抜価格）
   720ml      972円 (税抜価格）

蔵元小売部もございます.
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