天吹酒造合資会社

正月が過ぎから、寒く冷たく空気が清冽なこの時期、大吟醸仕込みの最盛期でした。


寒くて冷たい気温だと空気中に悪さをする雑菌が少ないのです。仕込み温度も5度～、発酵温度も10,5度前後と低温で30日間程度発酵させます。暖かい発酵温度では2週間程度で酒になりますがあのかぐわしい吟醸香やきめ細かい品のいい味わいは得られないと思います。

艱難辛苦ではありませんが低温など厳しい環境のなかで酵母さんが素晴らしい香りと味わいのバランスを表現してくれます。人間も同じです、温室育ちでは人間性は磨かれないようです。

お米の表面を硬く溶けがたくするために「さらし」と言い寒気に触れさせます、5〜6時間の経過と共にお米の表面が硬くなり老化します。発酵中米の表面は溶けがたく内部はお酒になり品質が向上します。
お米を40％まで磨き、その上内部だけを酒にしようとする、「旨き酒を造りたい」試行錯誤の中から生まれた技術です。

正社員募集中
おかげさまで日本酒の人気が上昇中です。
旨き酒を一緒に造りたい、お酒をお得意様にお届けしたいなど天吹酒造で働く意志のある方メール下さい。

詳しくは募集要項をご覧下さい


大吟醸　冬色　天吹お取り扱い店にございます。
お電話でお問い合わせ下さい。
1,800ml   3,200円（税抜価格）
   720ml   1,600円（税抜価格）新商品

一日の疲れを癒し、食事を美味しくしてくれる友　日本酒　末永く付き合いたい！

蔵元小売部もございます.
土日祭日は店休日　10:00-17:00
お近くに酒販店さまがない場合は
ネットショップをご利用下さい。