天吹酒造合資会社

麹造り②を紹介します。
昨年11月27日の続編です。


広げた酒米に種麹菌を散布します、まず空気の流れがないように静まります、全体に均一に麹菌が落ちるよう気配りながら散布します。
ちょっと絵になる風景です(^_^)
部屋の中の人は動かないよう静止し、空気の乱れを防ぎます。パッパッパッと種切り音が静かな空間に響きます。
一回振り終わったら、床の上の蒸し米を上下入れ替え再度種麹菌を散布します。

これから24時間ひとまとめにして包み、ビニールで水分の蒸発を防止し、毛布で熱の発散を防止します。
午後、切り返しと称し、温度調整のためお米の塊をほぐして再度一塊に包み込み翌朝まで寝かせます。お米の表面に種麹菌は菌糸を伸ばし始め、発熱も始まり温度が少し上昇します。

蔵開きの案内です。
平成28年１月30日（土曜日）31日（日曜日）
平成28年２月６日（土曜日）　7日（日曜日）
詳しくはhttp://www.amabuki.co.jp/kurabiraki/000337.php

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1800ml 1,920円（税抜価格） 
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