純米大吟醸 鎮西八郎 仕込み
お隣の町上峰のふるさと納税返礼品、「純米大吟醸 鎮西八郎」の麹つくり、仕込みが始まりました。
上峰町内の「都紀女加王墓（つきめかおうぼ）と古墳公園を守る奉仕団」さまを初め有志の方々が麹つくりを早朝から４〜５名、交代でおいでになり、今回で7年目の仕込みなのでみなさまベテラン揃いです。写真は「盛」です。
写真は出麹、麹室に引き込み48時間経過し麹が完成しました。繁殖熱で暖かく、麹の菌糸で固まった麹をほぐし冷まします。45℃前後ありますから手を入れると心地よいです。化粧品のPRで「杜氏さんの手はなぜきれい」という表現がありました。今日は「添」仕込みです。
今回の仕込みは上峰町産米「夢しずく」1200kgの玄米を50％磨き、発酵期間は約一ヶ月、600kgの白米で720ml 1,000本、180ml 4,000本製造予定です。酒質のイメージは少し辛口で味わい深いタイプの酒に仕上げたいです。
酒を造る酵母は椿の花から分離したツバキの花酵母、ツバキの花は上峰町の町花でもあります、12月上旬には搾り、12月中旬に瓶詰、下旬には発売予定です。
新米新酒 天吹 純米吟醸 Knit 生なでしこの花酵母で醸した純米吟醸の生酒。
しっかりと旨味がありジューシーな酒質と、なでしこ酵母のかぐわしい香りが特徴です。
720ml 1,733円
1,800ml 3,150円
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