日本酒ならではの製法｜添・仲・留 【仕込み】
日本酒の仕込みは、一度にすべての原料を入れるのではありません「添・仲・留」と三回に分けて仕込むことで、発酵を安定させていきます。
この三段仕込みが、日本酒ならではの味わいを生み出します。
初日に酒母と添え仕込み、翌日は踊り、翌々日仲仕込み、最後の留仕込み前に麹と仕込み水を仕込みタンクに入れます（1枚目）
一定時間経過後、酒米を蒸し上がった甑から掘り起こし、放冷機で冷やします。（2枚目）
冷やされた酒米は空気で圧送し、タンクまで運ばれます（3枚目）
仕込み中は、麹・蒸米・仕込み水、醪が均等に混ざるよう櫂棒で撹拌します 留仕込み後、純米大吟醸は約一ヶ月温度管理と発酵状態を分析をし、搾る前利き酒をし、味のバランスが整ったら搾ります。
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